COOK.MKATE.NET
Вкусно и Приятно...
Добро пожаловать на порталл о вкусной еде и ее приготовлении.
Кулинария, кулинарные рецепты, советы, рецепты приготовления блюд на COOK.MKATE.NET
Суп-пюре из рыбы и раков
Категория: Первые блюда | Просмотров: 641Филе рыбы 70, масло сливочное 10, масло раковое 10, лук 15, сельдерей 5, раки 1, рыбный бульон 350; для льезона: молоко или сливки 100, яйца (желток) 1/8 шт.
Раки сварить, шейки и клешни очистить от кожуры для гарнира. Кожуру использовать для приготовления ракового масла (57).
Готовый суп заправить льезоном (из молока или сливок с яичным желтком) и сливочным и раковым маслом по вкусу.
При отпуске в суп положить нарезанную на кусочки раковую шейку и клешни, отдельно – мелкие гренки.
В супы-пюре из рыбы в качестве гарнира при отпуске можно прибавлять кусочки вареной печени карпа, налима, судака и других рыб.
